核桃重乳酪芝士蛋糕的做法六寸重乳酪芝士蛋糕原料配比

芝士蛋糕互聯(lián)網(wǎng) 更新：2022-07-06 22:47

[導(dǎo)讀]核桃重乳酪芝士蛋糕，有著濃郁的核桃味，并釋放著乳酪的方向，入口濕滑，味道層次豐富，讓人欲罷不能。給大家介紹六寸核桃重乳酪芝士蛋糕的做法和原料配比。

核桃重乳酪芝士蛋糕，有著濃郁的核桃味，并釋放著乳酪的方向，入口濕滑，味道層次豐富，讓人欲罷不能。給大家介紹六寸核桃重乳酪芝士蛋糕的做法和原料配比。

材料：

乳酪蛋糕體：1、奶油奶酪330克、2、細砂糖100克、3、酸奶油145克、4、無鹽黃油37克、5、香草莢1/3根、6、全蛋液（常溫）90克、7、蛋黃（常溫）30克、8、玉米淀粉11克。蛋糕底：1、低筋面粉70克、2、無鹽黃油（發(fā)酵型）35克、3、核桃（去除薄皮）35克、4、細砂糖20克、5、鹽少許。

核桃重乳酪芝士蛋糕的做法：

準(zhǔn)備好所有材料：
1、黃油切成1厘米大小的小塊，放置冰箱冷藏備用。
2、玉米淀粉、低筋面粉分別過篩2-3次。
3、做蛋糕體的酸奶油、黃油放至室溫軟化。
4、取出香草莢中的香草籽。
烘烤核桃仁：核桃仁放置預(yù)熱到170度的烤箱中，烘烤6分鐘即可。核桃表面微微裂開，發(fā)出淡淡香味。不要烤過。
待核桃稍涼，輕輕碾下核桃皮即可。再將核桃碾壓成沫狀。
第一：做蛋糕底。過篩的低筋面粉中，加入冷藏的黃油、核桃、白糖、鹽，順時針攪拌均勻，并研磨成粉末狀，形成核桃面粉沫。
將核桃面粉沫倒入6寸蛋糕模具中，用手指按壓平整、緊實。
將烤箱預(yù)熱至160度，將盛有核桃面粉沫的模具放入烤箱中層，上下火烘烤15～17分鐘，核桃面粉沫呈淡淡的黃褐色。稍加冷卻，松動蛋糕底。
第二：做乳酪蛋糕體。將乳酪水浴融合后出水，再放入香草籽、白糖，順時針攪拌均勻。
攪拌均勻的奶酪糊，細膩絲滑，無顆粒感。
接著再打發(fā)奶酪糊，順時針均勻攪拌2分鐘左右，使奶酪糊中充滿空氣，做出來的蛋糕才會蓬松，有綿軟口感。
無鹽黃油，室溫軟化后，用刮刀翻拌均勻變軟。
將黃油糊倒入奶酪糊中，順時針攪拌均勻。
酸奶油倒入攪拌均勻的黃油奶酪糊中，順時針攪拌30～60秒。
將全蛋打散，分三次加入黃油奶酪糊中，每次都順時針攪拌均勻。
攪拌過程中，要碾碎顆粒，形成順滑細膩無顆粒感的蛋糕糊。
攪拌蛋糕糊呈液體狀，提起攪拌器，蛋糕糊會成股流下。
蛋糕糊中加入玉米淀粉，用攪拌器迅速順時針攪拌均勻。
最終形成的乳酪蛋糕糊，蓬松、細膩、絲滑。
將乳酪蛋糕糊倒入盛有核桃沫的模具中。
前后搖晃，晃出氣泡。不建議用上下輕震的方式震出氣泡。
烤盤中加入熱水，將入模的乳酪蛋糕糊放入烤盤，水浴。
烤箱預(yù)熱到180度，放入裝乳酪蛋糕糊的烤盤，烘培30～35分鐘。烘焙到20分鐘時，180度旋轉(zhuǎn)一下模具。當(dāng)?shù)案忸伾儨\的時候，關(guān)火。不要急于從烤箱中拿出乳酪蛋糕。過40-60分鐘后，從烤箱中取出重乳酪蛋糕。
保鮮膜包好重乳酪蛋糕，放入冰箱冷藏。吃的時候，拿出，脫模。脫模方法：蛋糕倒扣，用吹風(fēng)機吹熱蛋糕模四周，靜止一會，重乳酪蛋糕會自動落下。
核桃香、香草香、乳酪香的重乳酪蛋糕的做法就是這樣的了。按照以上的六寸重乳酪蛋糕的原料配比與做法，就能享用美味了。