圖解八寸凍酸奶芝士蛋糕做法步驟超完美櫻花酸奶蛋糕的做法

芝士蛋糕互聯(lián)網(wǎng) 更新：2022-07-23 22:03

[導(dǎo)讀]為閨蜜慶生，做了這款櫻花凍酸奶芝士蛋糕。參看了很多做法，得出了我的經(jīng)驗(yàn)之談。我做的凍酸奶芝士蛋糕用的是八寸的方子，六寸方子的原料配比，網(wǎng)上可以搜到哦。我們一起來做吧。

為閨蜜慶生，做了這款櫻花凍酸奶芝士蛋糕。參看了很多做法，得出了我的經(jīng)驗(yàn)之談。我做的凍酸奶芝士蛋糕用的是八寸的方子，六寸方子的原料配比，網(wǎng)上可以搜到哦。我們一起來做吧。

材料：

芝士層：奶油奶酪320g、無蔗糖酸奶300g、淡奶油200g、牛奶80ml、檸檬汁23ml、白朗姆酒18ml、吉利丁片25g、細(xì)砂糖80g、蛋黃2個(gè)。
餅底層：消化餅干160g、黃油80g。
鏡面層：日本進(jìn)口鹽漬櫻花（若干）、雪碧450ml、吉利丁片20g、純凈水70g。
裱字：QQ糖融化或巧克力裱字筆、蛋糕圍邊、絲帶彩帶。

圖解八寸凍酸奶芝士蛋糕做法：

準(zhǔn)備材料，奶油奶酪我用的是卡夫菲力，淡奶油是法國鐵塔，酸奶是超市買的無蔗糖老北京酸奶（凝固型），黃油是多美鮮無鹽黃油，值得一提的是這次采購發(fā)現(xiàn)了臺創(chuàng)的消化餅干碎，太方便了不用自己研磨了，另外圖片里的分裝櫻花是我第一次買的國產(chǎn)的，后來沒用，下面會(huì)貼圖細(xì)說。以上是我用的材料僅供參考，并不是大家都一定要按著牌子買，這個(gè)要根據(jù)個(gè)人喜好和財(cái)政狀況考慮……在準(zhǔn)備之初先把奶油奶酪室溫融化，這個(gè)需要點(diǎn)時(shí)間……
這是上面說到的現(xiàn)成的消化餅干碎，200g一包，采購時(shí)同時(shí)看到了奧利奧餅干碎，是400g一包的，價(jià)格相對更實(shí)惠一點(diǎn)。
材料中有必要啰嗦幾句的是這個(gè)鹽漬櫻花。因?yàn)槿蝿?wù)緊急沒時(shí)間郵購，我是TB看好親自去自取的。右邊的是我第一次買的號稱國產(chǎn)出口日本的，泡開如圖，顏色暗淡簡直了，于是又大費(fèi)周折跑出去買了左邊的純?nèi)毡具M(jìn)口的，完全不一樣啊有木有，這兩款價(jià)格相差一倍多，但是做出蛋糕絕對天差地別啊……奉勸各位一定別圖便宜，導(dǎo)致成品效果大打折扣！
下面開始沒有圖片的步驟詳情～先做餅底，因?yàn)橛辛朔奖愕默F(xiàn)成餅干碎，稱重后直接倒大碗，80g黃油放入微波爐或者隔水加熱溶化后與餅干碎混合，攪拌至完全浸透，倒入準(zhǔn)備好的8寸活底不粘圓模鋪底壓實(shí)后放入冰箱冷藏備用。（如果是餅干就想辦法給它碾碎，用搟面杖什么的隨便你，如沒有活底不粘圓?？梢杂闷胀ɑ畹啄＞呒渝a紙包裹搞定。）
接下來做酸奶芝士層，先把5片每片5克的吉利丁片放入冷水中浸泡等待變軟。拿出最開始室溫融化的320g奶油奶酪切成小塊和80g細(xì)砂糖在容器中混合，隔溫水打發(fā)至細(xì)膩無顆粒狀。我用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)，盡量低調(diào)不然會(huì)飛濺的到處都是：P
2個(gè)小蛋黃簡單打散，倒入打發(fā)好的奶油奶酪中，再加入23ml檸檬汁和18ml朗姆酒混合攪拌均勻。檸檬汁和朗姆酒的量可以根據(jù)個(gè)人口味做調(diào)整。
混合物中加入300g凝固型無蔗糖酸奶，攪拌均勻成芝士糊～
將200ml淡奶油和80ml牛奶混合，隔水加熱，將在冷水中浸泡變軟的吉利丁片瀝干放到奶油混合物中，注意一定不要加熱的溫度過高才放吉利丁片，會(huì)影響凝固效果，然后攪拌至吉利丁片融化即可。
將奶油吉利丁混合液分幾次倒入芝士糊中，攪拌均勻后再加入下一次。
最后將冷藏的餅底取出，將攪拌均勻的蛋糕混合液倒入鋪著餅底的模具中，倒八分滿，為之后的鏡面層留出位置，輕輕震幾下震出氣泡，用牙簽刺破泡泡后整體放入冰箱中冷藏過夜。如果時(shí)間緊張，也至少要冷藏5小時(shí)以上凝固得比較結(jié)實(shí)才可進(jìn)行下一步。第一天的工作結(jié)束。
關(guān)于蛋糕上裱字的問題，之前糾結(jié)了好久，因?yàn)椴获炎值脑挋鸦ū容^好鋪，不管怎么擺都會(huì)很漂亮，一旦裱字就有了個(gè)布局問題，擺不好就敗了，所以對裱字無特別期待的朋友可以直接略過這一步。這里借用壇子里一位廚友的作品圖，因?yàn)槟逃婉炎趾茌p，之后加入果凍液很容易漂起來，結(jié)果就成了這樣。解決這個(gè)問題有兩個(gè)方法，第一是改變裱字材料，用QQ糖融化的液體裱字，會(huì)比較重且不容易漂。另外一種是我選的方式，用現(xiàn)成的裱字筆寫字，之后冷藏兩小時(shí)讓它穩(wěn)定一些再在上面加鏡面層。于是我第二天一早的第一項(xiàng)工作就是裱字，歪歪扭扭啊，哈哈，管不了許多繼續(xù)冷藏。
最出彩的櫻花鏡面部分做法：先取若干進(jìn)口的鹽漬櫻花用水泡一下去鹽，第一泡水肯定要倒掉的，太咸了～我是換了3泡水。這里關(guān)于泡櫻花的水的溫度也眾說紛紜有必要交代一下，冷水泡的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)掉色，缺點(diǎn)是需要比較長的時(shí)間花瓣才可以泡開，熱開水泡正相反，分分鐘就泡開了，可是顏色也會(huì)損失的比較多，所以這里怎么選擇看各人需要。我是用接近體溫的溫水泡的，泡了半小時(shí)左右，還好沒有因太久時(shí)間掉色……
給雪碧放氣，擰上瓶蓋后各種搖晃，然后緩開瓶蓋放氣，幾次后泡沫越來越少直至消失。取70g純凈冰水放入3-4片吉利丁片（15-20g）使之變軟，然后連同冰水一起加熱至吉利丁片溶解，倒入無氣雪碧混合在一起，靜置在一邊等待冷卻，冷卻到比體溫再偏低一點(diǎn)的溫度就可以開始做鏡面層了。
從冰箱里取出凍好的蛋糕模，將冷卻的雪碧吉利丁溶液導(dǎo)入到蛋糕模中。很多方子里這一步是直接緩慢倒進(jìn)去，但是如何緩慢很難界定。蛋糕模冷藏時(shí)間短、凝固不充分，雪碧溶液溫度不夠低、倒入速度快等因素都有可能使芝士層表層融化掉一部分，導(dǎo)致鏡面層變渾濁不夠透亮清澈，何況如果有裱字也容易漂啊有木有！所以我非常謹(jǐn)慎的選擇了用小勺子一勺一勺的導(dǎo)入液體，雖然慢了一點(diǎn)，但是都到這一步了要確保萬無一失?。?/p>
當(dāng)鏡面層終于安全的達(dá)到你想要的厚度之后，終于到了最后一步擺花啦！這步說來簡單但是很考驗(yàn)人的耐心，美貌與否在此一舉！用小鑷子或者牙簽輕輕從泡著櫻花的容器中選取花瓣完全泡開或者賣相好的花朵置于鏡面溶液中，擺出完美的布局和花型，感覺有桿無桿都搭配幾朵，花不要鋪的太多，可以配一些飄舞的美貌花瓣?？傊ㄟ^這一步，每個(gè)人都可以做出一個(gè)與別人不一樣的櫻花蛋糕來～！
小心翼翼滴放入冰箱冷藏幾小時(shí)，直至鏡面凝固成果凍定型即可。（有熱心的朋友留言說擺好櫻花先不要急著放入冰箱，而是先放置一會(huì)兒等鏡面層稍微凝固再說，想說真是大智慧啊，不然在模具移動(dòng)的過程中櫻花會(huì)隨著液體流動(dòng)而移位，破壞了之前的美好和諧，所以這里大家注意一下哈，待櫻花不會(huì)隨液體流動(dòng)了再往冰箱里放，效果會(huì)更好！）
脫模時(shí)用熱毛巾在模具外稍微捂熱一下或者熱吹風(fēng)機(jī)吹一下就比較順利了。我當(dāng)時(shí)趕時(shí)間有點(diǎn)著急了，邊緣差點(diǎn)意思，不過圍了圍邊又加了絲帶裝飾以后就幾乎可以忽略不計(jì)了^_^
半側(cè)面果凍顫巍巍的效果～
插上蠟燭也毫無違和感～
切成小塊也依然晶瑩剔透，美味啊～哇咔咔咔!