怎么做不開裂戚風(fēng)生日蛋糕 6英寸8英寸戚風(fēng)蛋糕最佳原料配方

戚風(fēng)蛋糕松軟可口不油膩，深受甜食控們熱愛。如何做一個不塌不收腰不凹陷不爆裂的戚風(fēng)蛋糕呢？哈哈，那跟著我一起來做一個不塌不收腰不凹陷不爆裂的神奇戚風(fēng)蛋糕吧。

材料：

6英寸戚風(fēng)蛋糕原料配比：蛋白80g、玉米淀粉5g、玉米油35g、蛋黃50g、細(xì)砂糖60g、純牛奶40g、低筋面粉50g、動物性淡奶油400g、糖粉25g、M&M巧克力豆120g。
8英寸戚風(fēng)蛋糕原料配比：蛋白170g、玉米淀粉10g、玉米油60g、蛋黃90g、細(xì)砂糖100g、純牛奶75g、低筋面粉100g、動物性淡奶油800g、糖粉60g、M&M巧克力豆250g。

怎么做不開裂戚風(fēng)生日蛋糕：

1. 按照做戚風(fēng)蛋糕的原料配比，準(zhǔn)備好所有原材料。所有用到的器具都必須確保無油無水干凈干燥。首先，將蛋清和蛋黃分離，確保蛋清里面沒有任何蛋黃。

   

2. 將牛奶和玉米油倒入蛋黃里面，使牛奶和玉米油包裹住蛋黃，確保蛋黃不裸露在空氣中而結(jié)皮，放置一旁備用。

   

3. 拿出打蛋器，開抵擋，打散蛋清。打散后開高檔，打到蛋清發(fā)泡發(fā)白，提起打蛋器有小尖勾，加入三分之一的糖。

   

4. 繼續(xù)高速打發(fā)，細(xì)沙糖加入之后的蛋白霜會變軟，蛋白霜發(fā)泡之后會慢慢變硬，然后蛋白霜開始有阻力，打蛋器會慢慢變重，一直打發(fā)到提起形成尖勾的發(fā)泡程度。加入剩余的二分之一的糖。（注意：蛋盆旁邊的蛋白霜也要打進(jìn)去，控制好蛋盆，一邊轉(zhuǎn)動，一邊把邊緣的蛋白霜也打進(jìn)去）

   

5. 細(xì)砂糖完全融化之后提起蛋頭再次出現(xiàn)尖勾（尖勾比第一次細(xì)膩絲滑），加入剩下的白糖和玉米粉。打蛋器開中檔，直到玉米粉和白糖與蛋白完全融合均勻。

   

6. 打蛋器開到低檔，垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈。這樣會使蛋白霜更加細(xì)膩。但是不要打發(fā)過度，否則蛋糕會過濕過軟。

   

7. 蛋白霜打好后，預(yù)熱烤箱，上下火160度預(yù)熱（預(yù)熱是指烤箱在設(shè)定的溫度之后，保持通電狀態(tài)，烤箱內(nèi)部溫度達(dá)到我們所需的溫度）。

   

8. 下面要打發(fā)蛋黃糊。將低筋面粉過篩，加入含牛奶和玉米油的蛋黃里，順時針攪拌均勻，大約需要2-3分鐘，直到蛋黃糊無顆粒感、細(xì)膩絲滑有粘性。

   

9. 將蛋白霜分三次加入蛋黃糊里。用翻拌的手法攪拌均勻戚風(fēng)蛋糕糊。先把邊緣的蛋白霜刮進(jìn)去，然后中間劃入，抄起底部，轉(zhuǎn)動蛋盆，往盆邊提起，不斷重復(fù)，直到戚風(fēng)面糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的面糊質(zhì)地是細(xì)膩的，無明顯大氣泡。（注意：加蛋白霜時，要觀察蛋白霜是否穩(wěn)定，細(xì)膩泡沫均勻，不均勻需要攪拌補(bǔ)救。）

   

10. 攪拌均勻的戚風(fēng)蛋糕糊從15cm的高空，倒入模具里。這樣可以消除蛋糕糊里面的氣泡。用刮刀稍微抹平蛋糕糊，震動搖晃模具，震出氣泡。盡量快的將戚風(fēng)蛋糕糊放入烤箱，防止時間久了消泡。

    

11. 烤箱上下火160度，中下層，烤大概35分即可。不同烤箱烘烤時間不同，烘烤時間上下浮動10分鐘。目測蛋糕表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一點(diǎn)，表明蛋糕烤熟了。也可用牙簽插入蛋糕，不帶出組織就表明蛋糕烤熟了。

    

12. 拿出烤好的戚風(fēng)蛋糕，從15-20cm的高空輕輕摔兩下，有利于蛋糕散熱與脫模。

    

13. 倒扣至完全放涼再脫模，否則戚風(fēng)蛋糕不會被收腰。

    

14. 完全放涼戚風(fēng)蛋糕后，用手這樣沿著模具的邊緣，手指將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側(cè)面一圈與模具分離至三分之二的高度，然后再頂起底部，把蛋糕取出，再用手這樣往上撥，戚風(fēng)蛋糕就很容易脫模了。

    

15. 下面就對戚風(fēng)蛋糕裝飾一下：
    把戚風(fēng)蛋糕平均切成四片，中間兩片挖空。

    

16. 然后淡奶油加糖打發(fā)到出現(xiàn)蛋白，紋路不消失。對戚風(fēng)蛋糕抹面。

    

17. 挖空的蛋糕片里面放入M&M巧克力豆，那不塌不收腰不凹陷不爆裂的戚風(fēng)蛋糕就做好了。按照給出的6寸8寸做戚風(fēng)蛋糕的原料配比，做一個屬于自己的戚風(fēng)蛋糕吧。