松軟不開裂戚風(fēng)蛋糕卷做法步驟 戚風(fēng)蛋糕卷怎么卷

戚風(fēng)蛋糕卷質(zhì)地蓬松，口感酥軟。再加上有奶油果醬水果點(diǎn)綴，是每個(gè)人都喜歡的甜點(diǎn)食品。如何做松軟、蛋香十足、表皮勁道不開裂、不凹陷的戚風(fēng)蛋糕卷呢？跟著大師動(dòng)動(dòng)手，做松軟、美味、不開裂的戚風(fēng)蛋糕卷吧。

材料：

低粉40g、大雞蛋4個(gè)、牛奶40g、玉米油40g、細(xì)砂糖(10g"30g)、檸檬汁(幾滴）、夾層淡奶油200g、夾層水果或其他東東(適量）。

松軟不開裂戚風(fēng)蛋糕卷做法：

1. 首先將蛋黃與蛋白分離（蛋白里面不能混有蛋黃）。4個(gè)蛋黃中加入玉米油、牛奶，糖10g，拿蛋抽順時(shí)針輕輕攪拌至完全乳化。

   

2. 加入過(guò)篩的低筋面粉，順時(shí)針輕輕攪拌均勻，無(wú)顆粒感，直至蛋黃面糊細(xì)膩光澤絲滑。

   

3. 將4個(gè)蛋清中，滴入檸檬汁（易于打發(fā)）。30g的白糖分三次加入蛋清中。順時(shí)針快速攪拌至濕性發(fā)泡狀態(tài)。濕發(fā)：打蛋器勾起蛋白，呈大彎角，低垂的角度小于90度。同時(shí)，預(yù)熱烤箱，上火170，下火150。

   

4. 將1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，翻拌（像炒菜一樣，從底部向上翻拌）均勻。再倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細(xì)膩有彈性。

   

5. 拿出28金烤盤，里面鋪上一層玻璃纖維油布或硅膠墊。

   

6. 將蛋糕糊糊倒入烤盤，震動(dòng)幾下（震出氣泡），用刮刀刮涂均勻。

   

7. 將裝有蛋糕糊的烤盤，從25公分高空摔下，再次震出氣泡。放入烤箱（上火170，下火150），烘烤14分鐘。不同烤箱，烘烤的時(shí)間不同，可以根據(jù)蛋糕糊顏色的變化確定烘烤的時(shí)間。出爐后，正面朝上從40公分處摔下（震出熱氣），然后晾皮，不要倒扣。

   

8. 等到晾至手溫，用油紙（不會(huì)粘掉皮）卷起來(lái)，備用。此時(shí)，打發(fā)淡奶油、切水果。

   

9. 打開蛋糕卷，均勻的涂上奶油（不要涂到頭，容易被擠出）。加入水果（草莓、黃桃、香蕉等）。借助搟面杖卷起來(lái)，放入冰箱，冷藏半小時(shí)后切邊即可。

   

10. 是不是松軟、蛋香十足、表皮勁道不開裂、不凹陷的戚風(fēng)蛋糕卷呢？按照以上戚風(fēng)蛋糕卷的做法，能做出很多水果戚風(fēng)蛋糕卷哦！試試吧！