松軟不開裂戚風蛋糕卷做法步驟戚風蛋糕卷怎么卷

戚風蛋糕互聯(lián)網(wǎng) 更新：2023-06-09 01:42

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[導讀]戚風蛋糕卷質地蓬松，口感酥軟。再加上有奶油果醬水果點綴，是每個人都喜歡的甜點食品。如何做松軟、蛋香十足、表皮勁道不開裂、不凹陷的戚風蛋糕卷呢？跟著大師動動手，做松軟、美味...

戚風蛋糕卷質地蓬松，口感酥軟。再加上有奶油果醬水果點綴，是每個人都喜歡的甜點食品。如何做松軟、蛋香十足、表皮勁道不開裂、不凹陷的戚風蛋糕卷呢？跟著大師動動手，做松軟、美味、不開裂的戚風蛋糕卷吧。

材料：

低粉40g、大雞蛋4個、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖(10g"30g)、檸檬汁(幾滴）、夾層淡奶油200g、夾層水果或其他東東(適量）。

松軟不開裂戚風蛋糕卷做法：

首先將蛋黃與蛋白分離（蛋白里面不能混有蛋黃）。4個蛋黃中加入玉米油、牛奶，糖10g，拿蛋抽順時針輕輕攪拌至完全乳化。
加入過篩的低筋面粉，順時針輕輕攪拌均勻，無顆粒感，直至蛋黃面糊細膩光澤絲滑。
將4個蛋清中，滴入檸檬汁（易于打發(fā)）。30g的白糖分三次加入蛋清中。順時針快速攪拌至濕性發(fā)泡狀態(tài)。濕發(fā)：打蛋器勾起蛋白，呈大彎角，低垂的角度小于90度。同時，預熱烤箱，上火170，下火150。
將1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，翻拌（像炒菜一樣，從底部向上翻拌）均勻。再倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細膩有彈性。
拿出28金烤盤，里面鋪上一層玻璃纖維油布或硅膠墊。
將蛋糕糊糊倒入烤盤，震動幾下（震出氣泡），用刮刀刮涂均勻。
將裝有蛋糕糊的烤盤，從25公分高空摔下，再次震出氣泡。放入烤箱（上火170，下火150），烘烤14分鐘。不同烤箱，烘烤的時間不同，可以根據(jù)蛋糕糊顏色的變化確定烘烤的時間。出爐后，正面朝上從40公分處摔下（震出熱氣），然后晾皮，不要倒扣。
等到晾至手溫，用油紙（不會粘掉皮）卷起來，備用。此時，打發(fā)淡奶油、切水果。
打開蛋糕卷，均勻的涂上奶油（不要涂到頭，容易被擠出）。加入水果（草莓、黃桃、香蕉等）。借助搟面杖卷起來，放入冰箱，冷藏半小時后切邊即可。
是不是松軟、蛋香十足、表皮勁道不開裂、不凹陷的戚風蛋糕卷呢？按照以上戚風蛋糕卷的做法，能做出很多水果戚風蛋糕卷哦！試試吧！