[導讀]大家在做戚風蛋糕的時候，是不是遇到開裂、塌陷、不收腰的情況。經(jīng)過我的無數(shù)次研究，得出零失敗戚風蛋糕的做法。我用的原料配方是八寸的，感興趣的親們，做一個八寸松軟美味的戚風蛋...
大家在做戚風蛋糕的時候，是不是遇到開裂、塌陷、不收腰的情況。經(jīng)過我的無數(shù)次研究，得出零失敗戚風蛋糕的做法。我用的原料配方是八寸的，感興趣的親們，做一個八寸松軟美味的戚風蛋糕吧。
低筋面粉70g、玉米淀粉10g"10g、烘焙奶粉5g、牛奶42g、無味植物油42g、細砂糖90g、中等雞蛋5個、塔塔粉/白醋/檸檬汁（半小勺/幾滴)。
首先，將除雞蛋之外的所有材料稱量好，10g玉米淀粉和細砂糖混合均勻，另外10g和奶粉、低筋面粉混合均勻
準備兩個大盆，清洗擦拭至完全無水無油，然后把蛋黃蛋白分開放入盆中（PS：小心不要把蛋黃弄破了，蛋白中一定不能混有蛋黃，但是蛋黃里是可以混有蛋白的）
用手動打蛋器將蛋黃打散，不用太用力，打到均勻散開就行了
蛋黃中加入植物油
攪打到蛋黃和油脂完全融合
蛋黃混合物中加入牛奶
繼續(xù)攪打均勻
電動打蛋器的打蛋頭擦到無水無油，在蛋白中加入塔塔粉或白醋檸檬汁
先開低檔將蛋白打至如圖所示的魚眼泡
然后一次性將糖和淀粉的混合物倒入，或者邊打邊一小勺一小勺地加入，用高速檔將蛋白打到提起打蛋頭有彎勾角下垂的狀態(tài)，即濕性發(fā)泡
打到濕性發(fā)泡狀態(tài)后降到中速，打到蛋白在打蛋頭上呈尖尖角的狀態(tài)，即干性發(fā)泡
最后用低速檔在蛋白中豎直畫圈，目的是濃縮泡沫，可以使蛋白更緊實，但是小心不要打過頭了，20秒左右就可以了
將打好的蛋白放進冰箱冷藏，這時可以預熱烤箱，150度
低粉混合物過篩，將一半過篩后的粉類再篩到蛋黃中
用手動打蛋器橫豎劃拌均勻，放心，只要不畫圈亂攪就不會起筋，但也不要拌太久了哦
同樣的方法將另一半粉類也拌勻
把一小半蛋白加入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻，同樣不要畫圈，像炒菜那樣上下翻拌就行了
再在蛋黃糊中加入一半蛋白，同樣拌勻，最后將混合物倒入蛋白盆中，完全拌勻
將蛋糕糊倒入8寸圓模中，抹平表面
放入烤箱，中下層，150度烤30分鐘，然后調(diào)到165度繼續(xù)烤35分鐘左右，表面按上去有彈性而且用竹簽插入拔出后沒有殘留物就可以拿出烤箱了
拿出后馬上大力震兩下，然后倒扣在烤架上晾涼，脫模食用
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