六寸抹茶味戚風(fēng)蛋糕做法 六寸戚風(fēng)蛋糕不開裂配方

如何做六寸抹茶味戚風(fēng)蛋糕？戚風(fēng)蛋糕相比普通蛋糕，做戚風(fēng)蛋糕要用無味道的植物油。做六寸抹茶口味戚風(fēng)蛋糕的原料是文中提及的配方，八寸戚風(fēng)蛋糕的配方是六寸材料的兩倍，七寸戚風(fēng)蛋糕材料量是六寸戚風(fēng)蛋糕材料量除以2,乘以3。

材料：

蛋黃2個、細(xì)砂糖13g、水20g、色拉油(菜油、玉米油均可）、低筋面粉33g、抹茶粉1小勺、蛋白2個、細(xì)砂糖33g。

六寸抹茶味戚風(fēng)蛋糕做法：

1. 雞蛋最好是冰箱冷藏一段時間。蛋白和蛋黃分離（蛋白里面不能混入蛋黃）。蛋白放入冰箱繼續(xù)冷藏。低筋面粉和抹茶粉過篩后，混合均勻。

   

2. 制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖，順時針攪拌融合。再加入水，順時針攪拌均勻（攪拌約30s)。再加入油，順時針持續(xù)攪拌至細(xì)膩狀態(tài)，即乳化（水油完全融合，表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色）。乳化后的蛋黃糊，可使蛋糕更細(xì)膩松軟。

   

3. 向蛋黃糊里加入再次過篩低筋面粉抹茶粉，順時針輕輕攪拌至面粉與蛋黃糊完全融合。然后，開始預(yù)熱烤箱，預(yù)熱到180℃。

   

4. 制作蛋白霜：白砂糖要分三次加入蛋白中，高速順時針攪拌蛋白，出現(xiàn)大量魚眼泡時，第一次加入三分之一白糖。

   

5. 中速順時針攪拌蛋白，蛋白變白，出現(xiàn)尖角時，加入第二次三分之一的白糖。

   

6. 中速繼續(xù)攪打蛋白，蛋白變得細(xì)膩絲滑，尖角能被挑起，加入第三次三分之一的白糖。

   

7. 低速攪打至有明顯阻力，并能拉出完整尖角時，關(guān)掉打蛋器即可。濕發(fā)：打蛋器勾起蛋白，呈大彎角，低垂的角度小于90度。八九分發(fā)：呈小彎角，低垂的角度90多度。干發(fā)：直直挺立，不彎曲。蛋白打到7,8,9分發(fā)，蛋糕Q彈蓬松。10分發(fā)的戚風(fēng)蛋糕較干。

   

8. 融合蛋白霜與蛋黃糊：先取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊，上下翻拌混合均勻。再將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，上下翻拌均勻。翻拌：像炒菜一樣從底部向上翻拌，不要畫圈即可，大約需要30s。

   

9. 烘烤：將蛋糕糊從15cm的高空倒入烤模內(nèi)，抹平頂部，搖晃輕震出氣泡，送入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為150℃烘烤50分鐘。

   

10. 出爐：取出蛋糕，底部朝下，從40cm高處自由落體摔一下（排出熱氣，蛋糕不凹陷、不回縮），立刻倒扣。完全放涼后，將蛋糕模具放在四個杯子上，輕輕向下按即可輕松脫模。

    

是不是很簡單？以上就是六寸抹茶味戚風(fēng)蛋糕做法，大家可要嚴(yán)格按照六寸戚風(fēng)蛋糕不開裂原料配方來做哦。