做八寸海洋酸奶戚風慕斯生日蛋糕步奏有點復雜,首先要做八寸戚風蛋糕層打底。然后做慕斯層,接著做各種海洋裝飾品,最后進行裝飾。雖然海洋戚風慕斯蛋糕做法繁瑣,但是作為生日蛋糕送給孩子、朋友、長輩是不錯的選擇哦!
戚風蛋糕托材料:雞蛋黃100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、雞蛋白175g、細砂糖75g、玉米淀粉6g、檸檬汁(幾滴)、八寸活底圓模1個。裝飾品(貝殼)材料:海星魚8連硅膠模具、白巧克力100g。裝飾品(海洋酒凍層)材料:①深色海洋:銳澳藍色雞尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片(放入冷水中泡軟)15g、②淺色海洋:銳澳藍色雞尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片(放入冷水中泡軟)5g、③味好美藍色食用色素(可不用)。慕斯層材料:酸奶350g、淡奶油200g、細砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡軟)20g、檸檬汁5ml。裝飾品(沙灘和浪花)材料:消化餅干4片、太平奶鹽梳打餅干2片、椰絲(適量)、裝飾品(其他):融化的黃油5g、錫紙、塑料圍邊1個、絲帶1米。
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做八寸海洋酸奶戚風慕斯生日蛋糕,蛋糕層做的是戚風蛋糕片,做了三層。用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯層。最后做了海洋、沙灘、貝殼。有沒有很漂亮,特別適合做生日蛋糕。
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第一步驟:做八寸戚風蛋糕層
將80g牛奶倒入39玉米油,順時針攪拌均勻,油奶完全融合,需要攪拌5分鐘左右。
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將90g低筋粉過篩倒入油奶液里;
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上下翻攪均勻(像炒菜一樣從底部向上翻攪,防止面粉起筋),直到?jīng)]有面疙瘩。
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再加入100g雞蛋黃,用打蛋器順時針攪拌均勻, 直到完全無顆粒感,形成絲滑蛋黃糊。
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下面做蛋白霜,將75g細砂糖加入6g淀粉,混合均勻。同時,開始預熱烤箱,上下火160度(注意:提前充分預熱烤箱)。
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先用電動打蛋器高速把雞蛋白打散成大魚眼泡的狀態(tài);加入27g砂糖淀粉混合粉,并滴入幾滴檸檬汁(易于打發(fā));
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打蛋器調整中速,打發(fā)到蛋白體積膨脹一倍,再倒入27g細砂糖(及淀粉),中速打發(fā)蛋白出現(xiàn)明顯紋路,再加入剩余27g,繼續(xù)攪拌。(分三次加糖是蛋糕是否蓬松的關鍵)。
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注意:做戚風蛋糕的時候,硬性發(fā)泡要打10分鐘,濕性發(fā)泡要打8分,我的經(jīng)驗是打9分。打不夠時間,蛋糕會發(fā)不起來,會過濕過甜不易熟;打的時間過長,戚風蛋糕容易開裂,時間最好掌握在9-10分鐘內。濕發(fā):打蛋器勾起蛋白,呈大彎角,低垂的角度小于90度。八九分發(fā):呈小彎角,低垂的角度90多度。硬發(fā):直直挺立,不彎曲。
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蛋糕霜分三次加入蛋黃糊里,采用上下翻拌的方式,攪拌均勻(翻拌就像炒菜一樣上下翻攪,為了不消泡)。拌好的蛋糕糊蓬松光亮,顏色形狀都很飽滿均勻。
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將蛋糕糊從高處倒入八寸模具里,搖晃輕震兩下,除去蛋糕糊里的氣泡。
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將蛋糕糊放入預熱好的烤箱里,上下火選擇140度,烤60分鐘。實際烘烤時間要根據(jù)自家烤箱決定。
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拿出烤好的戚風蛋糕,輕摔兩下,倒扣放置。等完全涼透之后脫模、切片。
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第二步驟:做貝殼
把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸鍋上,加熱至融化的狀態(tài)。(注意:容器無水無油,蒸鍋不要加蓋子)
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將融化的白巧克力液體倒入模具里,放涼。然后放到冰箱冷凍12小時即可。
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第三步驟:做藍色海洋酒凍層
兩個盆中分別倒入50ml和100ml的雪碧。
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加熱雪碧,放入已經(jīng)用冷水泡軟的吉利丁片。(注意:50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片,100ml加入15g)。
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等吉利丁片完全溶解,不再加熱,室溫晾涼。放涼后,50ml的雪碧里兌入50ml的銳澳藍色雞尾酒(100ml的兌入200ml),攪拌均勻。
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如果覺得顏色不夠藍,可滴入藍色味好美食用色素,也可不加色素。(300ml滴入一滴,100ml滴入半滴)放入冰箱里冷藏一晚備用。
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第四步:做酸奶慕斯層
將完全晾涼的戚風蛋糕脫模,然后倒扣戚風蛋糕切片,分成三層。(竅門:可用牙簽確定高度,切起來均勻。)
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切掉戚風蛋糕的外圍邊。
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用錫紙把活底模的底部包起來,在活底模內壁均勻涂抹一層黃油(防粘),放置備用。
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下面開始做慕斯糊。
將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中;
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順時針輕輕攪打均勻呈奶昔狀的奶油糊即可(注意:不要打過)。
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取60g酸奶,放到蒸鍋上加熱,加入20g涼水泡軟的吉利丁片,直至吉利丁片完全融化。
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從蒸鍋上拿下酸奶,室溫放涼后,加入全部的酸奶,順時針攪拌均勻。再加入一小勺檸檬汁,順時針攪拌均勻。
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再倒入全部的呈昔狀的奶油糊,順時針攪拌均勻,即形成慕斯糊。
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第五步:組合海洋酸奶戚風慕斯生日蛋糕
將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中,倒入一部分慕斯糊,蓋住戚風蛋糕片即可。
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再放上一片蛋糕片,再倒入一層慕斯糊。放上第三層戚風蛋糕片,倒入剩下全部慕斯糊。
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放入冰箱冷藏一晚。
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第六步驟:裝飾
做沙灘層,將4片消化餅干和2片太平奶鹽梳打餅干,碾成粉末狀。
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將藍色酒凍從冰箱取出,切成無規(guī)則小塊。
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將戚風慕斯蛋糕從冰箱里取出,把蛋糕架在幾個杯子上,用吹風機輕吹模具外壁,模具會自然脫落。
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把戚風模式蛋糕放在操作臺上,加上圍邊,系上絲帶。先鋪一層深藍色酒凍,再鋪一層淺藍色酒凍。
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接著撒一圈蘇打餅干沫,然后鋪一層顏色較深的消化餅沫,再撒一些椰絲充當海浪。放上貝殼狀巧克力。清新漂亮的海洋酸奶戚風慕斯生日蛋糕完成了。
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以上就是八寸酸奶慕斯蛋糕的做法,海洋系酸奶戚風慕斯很適合做生日蛋糕哦!快動手試試吧~~