[導讀]做八寸海洋酸奶戚風慕斯生日蛋糕步奏有點復雜，首先要做八寸戚風蛋糕層打底。然后做慕斯層，接著做各種海洋裝飾品，最后進行裝飾。雖然海洋戚風慕斯蛋糕做法繁瑣，但是作為生日蛋糕送...
做八寸海洋酸奶戚風慕斯生日蛋糕步奏有點復雜，首先要做八寸戚風蛋糕層打底。然后做慕斯層，接著做各種海洋裝飾品，最后進行裝飾。雖然海洋戚風慕斯蛋糕做法繁瑣，但是作為生日蛋糕送給孩子、朋友、長輩是不錯的選擇哦！
戚風蛋糕托材料：雞蛋黃100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、雞蛋白175g、細砂糖75g、玉米淀粉6g、檸檬汁(幾滴）、八寸活底圓模1個。裝飾品（貝殼）材料：海星魚8連硅膠模具、白巧克力100g。裝飾品（海洋酒凍層）材料：①深色海洋：銳澳藍色雞尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片（放入冷水中泡軟）15g、②淺色海洋：銳澳藍色雞尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片（放入冷水中泡軟）5g、③味好美藍色食用色素(可不用）。慕斯層材料：酸奶350g、淡奶油200g、細砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡軟）20g、檸檬汁5ml。裝飾品（沙灘和浪花)材料：消化餅干4片、太平奶鹽梳打餅干2片、椰絲（適量）、裝飾品（其他）：融化的黃油5g、錫紙、塑料圍邊1個、絲帶1米。
做八寸海洋酸奶戚風慕斯生日蛋糕，蛋糕層做的是戚風蛋糕片，做了三層。用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯層。最后做了海洋、沙灘、貝殼。有沒有很漂亮，特別適合做生日蛋糕。
第一步驟：做八寸戚風蛋糕層
將80g牛奶倒入39玉米油，順時針攪拌均勻，油奶完全融合，需要攪拌5分鐘左右。
將90g低筋粉過篩倒入油奶液里；
上下翻攪均勻（像炒菜一樣從底部向上翻攪，防止面粉起筋），直到?jīng)]有面疙瘩。
再加入100g雞蛋黃，用打蛋器順時針攪拌均勻， 直到完全無顆粒感，形成絲滑蛋黃糊。
下面做蛋白霜，將75g細砂糖加入6g淀粉，混合均勻。同時，開始預熱烤箱，上下火160度（注意：提前充分預熱烤箱）。
先用電動打蛋器高速把雞蛋白打散成大魚眼泡的狀態(tài)；加入27g砂糖淀粉混合粉，并滴入幾滴檸檬汁（易于打發(fā)）；
打蛋器調整中速，打發(fā)到蛋白體積膨脹一倍，再倒入27g細砂糖（及淀粉），中速打發(fā)蛋白出現(xiàn)明顯紋路，再加入剩余27g，繼續(xù)攪拌。（分三次加糖是蛋糕是否蓬松的關鍵）。
注意：做戚風蛋糕的時候，硬性發(fā)泡要打10分鐘，濕性發(fā)泡要打8分，我的經(jīng)驗是打9分。打不夠時間，蛋糕會發(fā)不起來，會過濕過甜不易熟；打的時間過長，戚風蛋糕容易開裂，時間最好掌握在9-10分鐘內。濕發(fā)：打蛋器勾起蛋白，呈大彎角，低垂的角度小于90度。八九分發(fā)：呈小彎角，低垂的角度90多度。硬發(fā)：直直挺立，不彎曲。
蛋糕霜分三次加入蛋黃糊里，采用上下翻拌的方式，攪拌均勻（翻拌就像炒菜一樣上下翻攪，為了不消泡）。拌好的蛋糕糊蓬松光亮，顏色形狀都很飽滿均勻。
將蛋糕糊從高處倒入八寸模具里，搖晃輕震兩下，除去蛋糕糊里的氣泡。
將蛋糕糊放入預熱好的烤箱里，上下火選擇140度，烤60分鐘。實際烘烤時間要根據(jù)自家烤箱決定。
拿出烤好的戚風蛋糕，輕摔兩下，倒扣放置。等完全涼透之后脫模、切片。
第二步驟：做貝殼
把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸鍋上，加熱至融化的狀態(tài)。（注意：容器無水無油，蒸鍋不要加蓋子）
將融化的白巧克力液體倒入模具里，放涼。然后放到冰箱冷凍12小時即可。
第三步驟：做藍色海洋酒凍層
兩個盆中分別倒入50ml和100ml的雪碧。
加熱雪碧，放入已經(jīng)用冷水泡軟的吉利丁片。（注意：50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片，100ml加入15g）。
等吉利丁片完全溶解，不再加熱，室溫晾涼。放涼后，50ml的雪碧里兌入50ml的銳澳藍色雞尾酒（100ml的兌入200ml），攪拌均勻。
如果覺得顏色不夠藍，可滴入藍色味好美食用色素，也可不加色素。（300ml滴入一滴，100ml滴入半滴）放入冰箱里冷藏一晚備用。
第四步：做酸奶慕斯層
將完全晾涼的戚風蛋糕脫模，然后倒扣戚風蛋糕切片，分成三層。（竅門：可用牙簽確定高度，切起來均勻。）
切掉戚風蛋糕的外圍邊。
用錫紙把活底模的底部包起來，在活底模內壁均勻涂抹一層黃油（防粘），放置備用。
下面開始做慕斯糊。
將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中；
順時針輕輕攪打均勻呈奶昔狀的奶油糊即可（注意：不要打過）。
取60g酸奶，放到蒸鍋上加熱，加入20g涼水泡軟的吉利丁片,直至吉利丁片完全融化。
從蒸鍋上拿下酸奶，室溫放涼后，加入全部的酸奶，順時針攪拌均勻。再加入一小勺檸檬汁，順時針攪拌均勻。
再倒入全部的呈昔狀的奶油糊，順時針攪拌均勻，即形成慕斯糊。
第五步：組合海洋酸奶戚風慕斯生日蛋糕
將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中，倒入一部分慕斯糊，蓋住戚風蛋糕片即可。
再放上一片蛋糕片，再倒入一層慕斯糊。放上第三層戚風蛋糕片，倒入剩下全部慕斯糊。
放入冰箱冷藏一晚。
第六步驟：裝飾
做沙灘層，將4片消化餅干和2片太平奶鹽梳打餅干，碾成粉末狀。
將藍色酒凍從冰箱取出，切成無規(guī)則小塊。
將戚風慕斯蛋糕從冰箱里取出，把蛋糕架在幾個杯子上，用吹風機輕吹模具外壁，模具會自然脫落。
把戚風模式蛋糕放在操作臺上，加上圍邊，系上絲帶。先鋪一層深藍色酒凍，再鋪一層淺藍色酒凍。
接著撒一圈蘇打餅干沫，然后鋪一層顏色較深的消化餅沫，再撒一些椰絲充當海浪。放上貝殼狀巧克力。清新漂亮的海洋酸奶戚風慕斯生日蛋糕完成了。
以上就是八寸酸奶慕斯蛋糕的做法，海洋系酸奶戚風慕斯很適合做生日蛋糕哦！快動手試試吧~~
