不開裂肉松戚風蛋糕卷的做法 肉松蛋糕卷制作步驟
戚風蛋糕
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更新:2022-06-28 01:52
[導讀]戚風蛋糕是最松軟的蛋糕之一。再配上蓬松肉香的肉松,堪稱松軟蛋糕的霸主。下面教大家做不開裂肉松蛋糕卷,我用的原來配比是11寸烤盤的用量哦。
戚風蛋糕是最松軟的蛋糕之一。再配上蓬松肉香的肉松,堪稱松軟蛋糕的霸主。下面教大家做不開裂肉松蛋糕卷,我用的原來配比是11寸烤盤的用量哦。
材料:
雞蛋4個、細砂糖(加入蛋白)55g、細砂糖(加入蛋黃)20g、葵花籽油(或玉米油)50g、低筋面粉80g、水50ml、泡打粉半小勺、肉松80g、沙拉醬80g
不開裂肉松戚風蛋糕卷的做法:
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準備好所有材料,把蛋黃和蛋白分離 ,必須用無水無油的大碗或盆盛裝。
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細砂糖55g放入蛋黃中,用打蛋器手動打發(fā),順時針輕輕攪拌均勻。
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葵花油分3次加入蛋黃中,每次都順時針攪拌均勻。
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蛋黃糊呈濃稠絲滑的混合液。
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加入水,順時針輕輕攪拌均勻。
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低筋面粉和泡打粉混合,過篩篩入蛋黃糊里。
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順時針輕輕攪拌均勻即可,不可攪拌時間過長,容易起筋。放置備用。
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接下來打發(fā)蛋白,確保打蛋器無水無油,干凈干燥。
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將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時,加入1/3的糖。再打發(fā)到有明顯阻力時,加入1/3的糖。打發(fā)能提起小勾時,加入最后1/3的糖。
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將蛋白打發(fā)到濕性泡發(fā)的狀態(tài)(提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲尖角,尖角能垂直垂下)時就可以了。
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接下來,將蛋黃蛋白混合。先將1/3的蛋白放進蛋黃糊碗里,以從下往上翻拌的形式拌勻。翻拌:像炒菜一樣從底部向上翻拌。
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把拌勻的面糊倒入剩下的蛋白里,同樣從下向上翻拌,最終形成戚風蛋糕糊。預熱烤箱至175度。
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烤盤鋪入錫只,倒入蛋糕糊。表面抹平,然后用力震一下,震出大氣泡。放入175度預熱好的烤箱中層,烤18分鐘左右(溫度和時間根據自己家烤箱情況調整),使蛋糕成金黃色。
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鋪一張新的錫紙,把烤好的蛋糕倒扣在上面,趁熱去掉錫紙。
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等到戚風蛋糕完全冷卻,把蛋糕翻過來,正面朝上。先給戚風蛋糕卷抹一層沙拉醬,再撒一層肉松(我喜歡厚厚的肉松哦)。
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將戚風蛋糕卷邊緣一厘米處,劃一道口子,不能切通。
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用錫紙卷起戚風蛋糕卷,放入冰箱冷藏半個小時,拿出切開就做成了肉松戚風蛋糕卷。
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