不開(kāi)裂肉松戚風(fēng)蛋糕卷的做法肉松蛋糕卷制作步驟

戚風(fēng)蛋糕互聯(lián)網(wǎng) 更新：2022-06-28 01:52

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[導(dǎo)讀]戚風(fēng)蛋糕是最松軟的蛋糕之一。再配上蓬松肉香的肉松，堪稱松軟蛋糕的霸主。下面教大家做不開(kāi)裂肉松蛋糕卷，我用的原來(lái)配比是11寸烤盤(pán)的用量哦。

戚風(fēng)蛋糕是最松軟的蛋糕之一。再配上蓬松肉香的肉松，堪稱松軟蛋糕的霸主。下面教大家做不開(kāi)裂肉松蛋糕卷，我用的原來(lái)配比是11寸烤盤(pán)的用量哦。

材料：

雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖（加入蛋白）55g、細(xì)砂糖（加入蛋黃）20g、葵花籽油（或玉米油）50g、低筋面粉80g、水50ml、泡打粉半小勺、肉松80g、沙拉醬80g

不開(kāi)裂肉松戚風(fēng)蛋糕卷的做法：

準(zhǔn)備好所有材料，把蛋黃和蛋白分離，必須用無(wú)水無(wú)油的大碗或盆盛裝。
細(xì)砂糖55g放入蛋黃中，用打蛋器手動(dòng)打發(fā)，順時(shí)針輕輕攪拌均勻。
葵花油分3次加入蛋黃中，每次都順時(shí)針攪拌均勻。
蛋黃糊呈濃稠絲滑的混合液。
加入水，順時(shí)針輕輕攪拌均勻。
低筋面粉和泡打粉混合，過(guò)篩篩入蛋黃糊里。
順時(shí)針輕輕攪拌均勻即可，不可攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易起筋。放置備用。
接下來(lái)打發(fā)蛋白，確保打蛋器無(wú)水無(wú)油，干凈干燥。
將蛋白打發(fā)到魚(yú)眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的糖。再打發(fā)到有明顯阻力時(shí)，加入1/3的糖。打發(fā)能提起小勾時(shí)，加入最后1/3的糖。
將蛋白打發(fā)到濕性泡發(fā)的狀態(tài)（提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲尖角，尖角能垂直垂下）時(shí)就可以了。
接下來(lái)，將蛋黃蛋白混合。先將1/3的蛋白放進(jìn)蛋黃糊碗里，以從下往上翻拌的形式拌勻。翻拌：像炒菜一樣從底部向上翻拌。
把拌勻的面糊倒入剩下的蛋白里，同樣從下向上翻拌，最終形成戚風(fēng)蛋糕糊。預(yù)熱烤箱至175度。
烤盤(pán)鋪入錫只，倒入蛋糕糊。表面抹平，然后用力震一下，震出大氣泡。放入175度預(yù)熱好的烤箱中層，烤18分鐘左右（溫度和時(shí)間根據(jù)自己家烤箱情況調(diào)整），使蛋糕成金黃色。
鋪一張新的錫紙，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁熱去掉錫紙。
等到戚風(fēng)蛋糕完全冷卻，把蛋糕翻過(guò)來(lái)，正面朝上。先給戚風(fēng)蛋糕卷抹一層沙拉醬，再撒一層肉松（我喜歡厚厚的肉松哦）。
將戚風(fēng)蛋糕卷邊緣一厘米處，劃一道口子，不能切通。
用錫紙卷起戚風(fēng)蛋糕卷，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)，拿出切開(kāi)就做成了肉松戚風(fēng)蛋糕卷。