[導讀]羊肉胡蘿卜餃子做法，過年必備羊肉餃子怎么做，過年，家家戶戶吃餃子。豬肉、羊肉滿窗掛。我比較喜歡吃羊肉胡蘿卜味餃子，今天詳細一下我做羊肉胡蘿卜餃子的做法步驟。
過年，家家戶戶吃餃子。豬肉、羊肉滿窗掛。我比較喜歡吃羊肉胡蘿卜味餃子，今天詳細一下我做羊肉胡蘿卜餃子的做法步驟。
面粉250g、胡蘿卜、羊肉、清水125g、花椒、八角、橘子皮、大蔥、生姜、五香粉、鹽。
首先和面。取250g面粉。
取30度125g的清水。
將125g清水全部倒入面粉中。
用筷子攪拌面粉，呈無干粉的絮狀。
然后用手揉面
先將面粉揉成粗糙的面團。
用手反復揉面，形成均勻光澤的面團。
用濕布包裹中面團，醒面30分鐘。
制作花椒八角橘皮水：適量清水中，加入八角1個、花椒幾粒、適量橘子皮。
開大火煮制15分鐘，煮出香味。
將花椒八角橘皮水，室溫冷卻。
取出香料，留用花椒八角橘皮水。
制作羊肉餡：取400克羊后腿肉，清水洗凈。
將羊肉切成小片。
小片羊肉用刀剁成羊肉泥。
將花椒八角橘皮水分多次澆到羊肉泥上面。
用刀繼續(xù)剁羊肉，讓花椒八角橘皮水充分被吸收，并讓羊肉上勁。
蔥姜洗凈，切成沫。
蔥姜沫加入到羊肉中，繼續(xù)用刀剁。
用刀剁到蔥姜末與羊肉融合。
羊肉中加入適量的鹽。
再撒適量的胡椒粉。
用刀剁羊肉，讓調(diào)料與羊肉融合。
剁好的羊肉餡，放置一旁備用。
接下來制作胡蘿卜餡：兩根胡蘿卜洗凈。
去皮。
胡蘿卜搓成絲。
再將胡蘿卜切成沫。
胡蘿卜沫包裹在紗布里。
擠出胡蘿卜汁。
制作羊肉胡蘿卜餃子餡：將擠過的胡蘿卜沫加入到羊肉餡中。
用手拌勻胡蘿卜羊肉餡。
胡蘿卜羊肉餡中加入胡蘿卜汁。
用手拌勻。
胡蘿卜汁被羊肉吸收。
平底鍋放油，放入花椒煸香，得到花椒油。
花椒油稍稍放涼后，加入到胡蘿卜羊肉餡中。
用手拌勻，就做好羊肉胡蘿卜餃子餡了。
制作餃子皮：醒過的面團，再次揉勻。
用刀切成幾等分。
取一份，揉成長條。
切成劑子。
撒少許面粉到劑子上。
滾動劑子，讓劑子粘上面粉。
取一個劑子，刀切口朝上，捏圓。
壓癟劑子。
壓癟的劑子成圓形。
所有劑子都壓癟。
將劑子搟成圓形的餃子皮。
餃子皮的大小直徑約7cm。
我搟的餃子皮。
餃子皮中放入羊肉胡蘿卜餃子餡。
餃子皮對折，捏緊餃子皮邊緣。
餃子皮捏成月牙狀。
左右兩只手大拇指與食指捏住餃子兩次，掌心中空。
四根手指用力捏成餃子。
美美噠的羊肉胡蘿卜餃子就包好了。
最后煮餃子。鍋中放水，燒開，下入餃子。
用漏勺推餃子，防止粘底。
蓋蓋，煮20秒。
此刻，餃子有上浮的跡象。
用漏勺輕推餃子，防止粘底。
蓋上鍋蓋，等水煮開，點入一點冷水。
打開鍋蓋,煮至水開，再點入一點冷水。
讓水再次煮開，羊肉胡蘿卜餃子就煮好了，可以開吃了。
擴展閱讀：
