粵式水晶蝦餃詳細做法 水晶蝦餃用料配比

水晶蝦餃比餃子口感更鮮美滑軟，是男方人的最愛。想做好水餃蝦餃的四字箴言是：鮮、爽、薄、勻。到底水晶蝦餃怎么做呢？請聽我一一道來。

材料：

水晶蝦餃皮用料：澄面100克、生粉30克、植物油5克、鹽1克、沸水150克。蝦餡：鮮蝦肉350克、馬蹄2只、紅蘿卜一塊、植物油10克、鹽2克、糖2克、姜汁適量。

粵式水晶蝦餃詳細做法 水晶蝦餃用料配比

1. 蝦要特別新鮮，去頭去尾，去除蝦線。取2/3的蝦肉剁成蝦肉泥。剩下的1/3蝦肉切成丁。馬蹄、紅蘿卜洗凈，切碎。

   

2. 將馬蹄沫與紅蘿卜沫加入到蝦肉泥中，再加入鹽2g，糖2g,適量的姜汁，順時針攪拌均勻。

   

3. 將揉好的蝦餡，從一尺高的地方摔向碗里。

   

4. 反復摔打蝦餡30次，讓蝦餡上勁，加入適量的植物油，攪拌均勻，放冰箱冷藏15分鐘。

   

5. 冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下1/3的蝦肉丁。

   

6. 將蝦餡攪拌均勻，放置冰箱冷藏備用。

   

7. 接下來，制作蝦餃皮。100克澄粉、10克生粉和適量的鹽，混合均勻。

   

8. 向混合的面粉中加入沸水，邊加沸水邊用筷子攪拌，讓面粉呈絮狀，加蓋燜5分鐘。

   

9. 燜5分鐘后，用手將燙面揉勻。分多次加入剩下20g生粉，邊揉邊加粉，防粘。

   

10. 燙面中再加入5g的油，再次揉勻面團。

    

11. 用濕布包裹住面團，醒面30分鐘后，將面團揉成長條，切成劑子。

    

12. 劑子壓癟，用搟面杖搟成蝦餃皮。

    

13. 搟好的蝦餃皮，薄而透亮。

    

14. 取適量的蝦餃餡放入蝦餃皮中。

    

15. 一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，形成褶皺。最后捏實蝦餃皮外沿。

    

16. 晶瑩通透的水晶蝦餃就包好了，萌萌噠。

    

17. 鍋中放水，在放入篦子。水燒開后，放入水晶蝦餃，蒸5分鐘。美味的水晶蝦餃，就可以開吃了。