六寸燙面輕乳酪蛋糕的做法 輕乳酪蛋糕6寸8寸配方

輕乳酪蛋糕，順滑柔軟，不濕不厚重，適合老人和孩子吃。寫下燙面輕乳酪蛋糕的做法，給出6寸輕乳酪蛋糕的配方量與配比，供愛甜食的朋友參考。八寸配方量需要加倍哦。

材料：

奶油乳酪100g、低筋粉35g、牛奶1（42g）、牛奶2（45g）、蛋黃45g、蛋白90g、細(xì)砂糖42g。

六寸燙面輕乳酪蛋糕的做法：

1. 奶油乳酪放置熱水中軟化，用刮刀順時(shí)針攪拌均勻，呈細(xì)膩柔滑乳酪糊。

   

2. 加入牛奶1(42g)。

   

3. 用蛋抽，順時(shí)針攪拌均勻。

   

4. 低筋面粉過篩2-3次，加入低牛奶2（45g),順時(shí)針攪拌均勻，形成面糊。

   

5. 再將乳酪糊加入面糊中。

   

6. 順時(shí)針攪拌均勻后，放入開水中。繼續(xù)順時(shí)針攪拌到感受到阻力，乳酪面糊表明出現(xiàn)明顯紋路即可。

   

7. 拿出乳酪面糊，繼續(xù)順時(shí)針攪拌至完全融合。

   

8. 再加入蛋黃，順時(shí)針攪拌均勻。

   

9. 接下來打蛋白。打蛋器打發(fā)蛋白打至出現(xiàn)粗泡，加入1/3糖。打至蓬發(fā)細(xì)膩，再加入1/3糖，打發(fā)至泡沫細(xì)膩有紋路，再加入剩余的糖。

   

10. 蛋白打發(fā)到8分濕性發(fā)泡即可停止。即：蛋白細(xì)膩有光澤。提起打蛋器，蛋白尖尖向下呈鳥喙?fàn)睢?/p>

11. 取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，從低向上翻攪均勻。

    

12. 再將拌勻的蛋糕糊倒回蛋白中。

    

13. 用刮刀從底向上翻拌均勻。不要攪拌過度消泡。

    

14. 最終的乳酪蛋糕糊細(xì)膩絲滑，無顆粒感。

    

15. 將乳酪蛋糕糊倒入模具，震動幾下，震出氣泡。

    

16. 將模具放入烤盤，倒入約1cm高的室溫水。烤箱提前預(yù)熱至180度。乳酪蛋糕糊入爐后調(diào)至150度，烤約70-75分鐘。如果覺得沒熟，乳酪蛋糕放烤箱上次，烤2分鐘即可。以上是六寸燙面輕乳酪蛋糕的做法，大家按照我的乳酪蛋糕的配方配比，做一個燙面的乳酪蛋糕吧。