怎么樣燒烤牛排 來看烹制牛排的方法

怎么樣燒烤牛排，是烹制牛排系列教程的一部分，教程還包括準(zhǔn)備好牛排、燒烤牛排、炙烤牛排、盤煎牛排，想了解怎么樣燒烤牛排，跟著聚巧網(wǎng)來看烹制牛排的方法吧。

怎么樣燒烤牛排

1. 1為了達(dá)到最佳燒烤效果，建議使用硬木煤。如果沒有硬木煤（比如豆科灌木煤）的話，普通煤塊兒也可以考慮。但你得知道硬木煤燃燒得更快、溫度更高，因此烤制出的食物更棒。當(dāng)然，如果你只有燃?xì)饪緺t的話，它也并非不能使用——只不過你要做好心理準(zhǔn)備：最終做出的牛排口味會有所不同。
   • 切勿使用點火液來點燃煤塊。點火液會制造出大量煙，使烤出的牛排帶上煙熏味兒。你可以考慮花點錢買個適合的燒烤排煙器。
2. 2將燒熱的煤放置在烤架的一邊，這就是烤架的加熱區(qū)了。另一邊則是冷卻區(qū)（即便它實際上也很熱?。╅_始的時候，你將先用到冷卻區(qū)，接下來才是加熱區(qū)。這可以保證最后你的烤肉試驗品更加成功。
3. 3在烤架沒有放置煤的冷卻區(qū)開始加熱牛排。蓋上蓋子，讓你的牛排在非直接熱源的作用下開始“慢慢”加溫。事實上，這與常見的做法背道而馳：許多人會選擇在開始的時候就用大火燒烤，以“鎖住原味”。但實際上這種所謂的常見做法一點根據(jù)都沒有。
   • 如果你從冷卻區(qū)開始燒烤的話，就能留下足夠的時間讓整塊牛排——而不僅僅是牛排的外表——漸漸升溫。除此之外，等到烹調(diào)已經(jīng)差不多將要完成的時候，你將有足夠的時間烤出一個焦脆誘人的脆皮——那時你唯一需要做的就是快速將它移到火很旺的加熱區(qū)。
4. 4經(jīng)常翻動，從而讓兩面都烤得焦脆。將牛排放置在烤架的冷卻區(qū)，大約每隔1分鐘就用火鉗翻動一下。燒烤的一個常見誤區(qū)就是“牛排上桌之前只能翻動一次”。事實上，在非直接熱源上多次翻動可以烤制出更加熟度均勻、鮮嫩多汁的牛排。 當(dāng)你不翻動的時候，別忘了在烤架上加上蓋子。
5. 5使用溫度計來測試熟度。這聽上去或許太婆媽了，但你不能否認(rèn)這樣確實更科學(xué)。而且，它的可行性也是毫無疑問的：僅憑人自己的感覺，比使用溫度計容易出錯多了。我們都應(yīng)該像這樣做記錄，以下分解記錄就是牛排內(nèi)部溫度和熟度的對照表：
   • 120華氏度 (48.8攝氏度) = 一分熟
   • 130華氏度(54.4° 攝氏度) = 三分熟
   • 140華氏度(60° 攝氏度) = 五分熟
   • 150華氏度(65.5°攝氏度) = 七八分熟
   • 160華氏度(71.1° 攝氏度) = 全熟
6. 6除溫度計外，交替使用手指測試來幫助估計熟度。手指測試是通過將虎口的軟硬程度作為參照來估計肉塊兒熟度的。張開手并放松手掌，在以下幾種狀態(tài)下分別用另一只手觸摸這只手的虎口處，感覺不同的軟硬程度：
   • 手指不捏合（手掌張開）: 這是生肉的觸感。
   • 拇指與食指捏合：這是一分熟牛肉的觸感。
   • 拇指與中指捏合：這是三分熟牛肉的觸感。
   • 拇指與無名指捏合：這是七八分熟牛肉的觸感。
   • 拇指與小指捏合： 這是全熟牛肉的觸感。
7. 7在牛排的溫度離你理想的溫度還差大約15華氏度的時候，你就需要用大火迅速燒烤兩面，使其上色了。如果兩面已經(jīng)呈現(xiàn)出焦黃的顏色，則需要將牛排放在烤架的冷卻區(qū)，因為此時大火燒烤只會讓汁液流失。
8. 8在離你的理想溫度大約還有5華氏度時就將牛排從烤架上取下。為什么要這么做呢？這是因為牛排從烤架上取下后內(nèi)部還會持續(xù)升溫5華氏度左右。
9. 9用胡椒調(diào)味，并將牛排靜置至少五分鐘。你烹調(diào)的同時，由于肌肉組織的收縮，肉汁會集中在肉塊內(nèi)部。如果你剛從烤架上取下牛排立即就切開的話，肉汁就會一股腦兒地從中間流出；而靜置五分鐘以上則可以使肌肉組織放松，肉汁就會逐漸均勻地散布于整塊牛排中。
10. 10享用。你可以考慮佐上一點兒乾酪焗土豆和蒜蓉菠菜，然后享用你美妙的牛排大餐。

DIY小提示

• 調(diào)味，調(diào)味，還是調(diào)味。如果你調(diào)味得當(dāng)，根本就不需要什么牛排醬汁。
• 建議經(jīng)常使用不粘鍋的噴油。
• 干凈的烤架才是好的烤架。在干凈的烤架上烤制食物不僅更快，而且烤出的食物味道更好。
• 你可以用刀在牛排上劃個小口，看看牛排做好了沒有，只要注意上桌時將劃了口的一面朝下就好。
• 新鮮的蔬菜和水果是最好的，而牛肉多放上幾天反而口感更好，更加細(xì)嫩。你可以買臨近（甚至已過）保質(zhì)期的促銷牛排，這能幫你省一筆錢。

注意事項

• 烤架很燙，切勿用手觸摸！
• 不粘鍋的噴油能使明火燒得更旺。如果你寶貝自己的頭發(fā)的話，噴灑時一定要與其保持距離。