怎么樣使用磨刀石或金鋼砂石磨刀 磨刀圖解教程

怎么樣使用磨刀石或金鋼砂石磨刀，是磨刀系列教程的一部分，教程還包括使用磨刀石或金鋼砂石、使用磨刀棒、咖啡杯快捷磨刀法，想了解怎么樣使用磨刀石或金鋼砂石磨刀，跟著聚巧網(wǎng)的這篇磨刀圖解教程學(xué)習吧。

怎么樣使用磨刀石或金鋼砂石磨刀

1. 1挑選一個合適的角度來磨刀。如果你已經(jīng)知道自己的刀以前是用什么角度磨的，那么最好還是用同一個角度磨。換用不同角度來磨刀花的時間要長得多，而且可能要試幾次才能把粗糙的角度磨得光滑。
   • 如果你不知道目前的角度，可以詢問刀具生產(chǎn)廠商，或是請一家在行的刀具店幫忙判斷哪個角度最合適。
   • 如果你想憑直覺來判斷，那就選兩側(cè)各選一個10° - 30°的角度。角度較淺，磨出來的刀鋒就較鋒利，但保持的時間不長；而較陡的角度磨出來的刀鋒則較為持久，所以 17° - 20°是兩者之間權(quán)衡的最佳選擇。
2. 2用少量礦物油潤滑你的磨刀石或金鋼砂石。要找珩磨油，一種輕質(zhì)礦物油。用珩磨油潤滑磨刀石，這樣可以讓刀鋒磨過磨刀石的時候更省力，也防止鋼屑（磨刀時產(chǎn)生的副產(chǎn)品）堵塞磨刀石上的小孔。
   • 關(guān)于潤滑，請查看你所用磨刀石的廠家使用說明。最常見的磨刀石是金鋼砂石，干濕都可使用，但如果用油就毀了。不過，也有些磨刀石是專為潤滑油設(shè)計的，一般標識為“油石”。
3. 3如果有條件，用斜度導(dǎo)向角板來控制你的刀鋒角度。磨刀導(dǎo)向角板是一種小工具，放在刀子下面，能在沿著磨刀石表面摩擦刀鋒時保持角度固定不變。 不然，你就要用手來控制角度，這樣不但困難，而且還要對角度有良好的感知。
   • 磨刀時最困難的一點就是找準正確角度。要讓這一步驟變得容易些，可以嘗試用簽字筆在刀鋒兩側(cè)的刀尖部位做記號。然后在磨刀過程中仔細觀察記號是否被擦除了。
4. 4先用磨刀石的粗沙眼面。查看你磨刀石上的沙眼，或看看磨刀石的包裝，明確哪一面是粗面。通常來說，磨刀石和金鋼砂石兩面的沙眼是不同的。沙眼較粗的一面是用來 開鋒 的，而沙眼較細的一面則是用來把刀 磨尖 或 細磨 的。應(yīng)該先進行開鋒，所以要從沙眼較粗的一面開始。
5. 5對于對稱刀鋒而言，把刀子橫放在磨刀石上向反方向拉，就像要從磨刀石上切一小塊薄片下來一樣。這樣能形成毛邊，延長刀子的使用壽命。
6. 6繼續(xù)用這個角度開鋒，直到刀刃上的鋼被磨了大約一半。并不需要很精確，適當估計即可。如果是單刃刀（"北歐刀"、"鑿式打磨"等），請?zhí)^本文中把刀翻面的步驟。
7. 7將刀子翻面，磨刀鋒的另一側(cè)，直至形成一個新刀鋒。要判斷磨去的金屬是否已經(jīng)夠多，一種簡易方法就是磨到形成毛邊為止，即當一側(cè)刀刃斜面磨到與另一側(cè)相接時，鋼刃就自然出現(xiàn)。
   • 毛邊一般都非常細小，很難看見，不過如果沿著刀鋒用手撫過（從鈍處往鋒利處撫摸），你能感覺到它會刮擦/掛住你的拇指。沙眼越細的磨刀石磨出的毛邊就越小，但同樣是有的。
8. 8翻轉(zhuǎn)磨刀石，開始細磨刀鋒，這次就要用較細的沙眼了。在這里，你的目標是把開鋒時形成的毛邊磨平或磨去。這樣就能把刀鋒從開鋒變?yōu)檩^精細的薄刃。
9. 9將刀子翻面，開始用磨刀石沙眼較細的一面來磨刀的一側(cè)。同樣地，確保刀鋒兩側(cè)都用磨刀石的這一面磨過。
10. 10開始用細磨刀面交替打磨。先磨一下刀具的一面，然后立刻將刀翻轉(zhuǎn)，磨一下另一面。重復(fù)若干次，效果最佳。
11. 11如果愿意的話，可以進一步擦亮刀鋒，甚或用磨刀皮帶將刀鋒磨到理想的鋒銳度。這樣的刀鋒更適合進行“直切”（直接切入材料，正切下去，刀鋒不會橫向切過物體），不過通常會影響到切薄片的能力：沒有了磨刀石開鋒留下的“微鋸齒”，刀鋒就不容易卡入像番茄表皮這樣的物品。

可能用到的材料

• 刀
• 平整、適于研磨的粗糙表面： 阿肯色磨石、巖石、砂紙……
• 斜度導(dǎo)向角板，或是一只穩(wěn)健的手

DIY小提示

• 使用電動磨刀石和磨削砂輪時序多加小心。這些設(shè)備磨刀時，磨石上產(chǎn)生的熱量會讓金屬退火（變軟），導(dǎo)致道具使用時很快就變鈍。
• 較便宜的不銹鋼廚用刀具無法很好地保持刀鋒，不過別氣餒，這并不是因為你的磨刀技術(shù)不好。它們也一樣能磨利，只是很快就會變鈍。原因是由于鋼的材質(zhì)較軟，導(dǎo)致刀鋒卷邊。試著用較陡的角度磨刀，或是換用鋼材較硬的刀具。
• 使用磨刀石時最好要有潤滑劑，這樣可以防止碎屑顆粒沾在石頭上。用油石時使用中性油，如礦物油，而用水性磨刀石時則用水。一塊磨刀石一旦開始用油，就不能再用水了。
• 有些專家推薦磨刀的手法應(yīng)該像是要從磨刀石上削下一層薄片或表皮一樣。但除非你經(jīng)驗豐富，還是別考慮這種做法：通常來說這都是個壞主意，大多數(shù)人這樣磨刀的時候都不能保持正確的角度。你會不由自主地提起刀鋒，知道你能感覺并看到刀刃起作用為止。這會導(dǎo)致較大的刀鋒角度和較厚的刀刃斜角，天長日久，情況還會逐漸惡化。你磨得越多，刀就會變得越鈍。聽起來是不是挺耳熟的？

注意事項

• 如果你磨去的金屬不足以形成新的刀鋒，就會有些許鈍刃殘留。鈍刃（或是帶鈍點或鈍痕的刀刃）會從刀的鋒刃處反光。當你在亮光下持刀時，鋒利的刀刃不會顯出“亮點”。你需要從刀刃兩側(cè)磨掉足夠的金屬材料，這樣刀鋒才會不再反光。
• 要查看剛磨好的刀鋒是否鋒利，不要用指尖去摩拭。比較好的辦法是用兩根手指松松地架住單張報紙，然后試著用刀把它割開。
• 如果你用的是油石，就不要在磨刀石上用水。這會讓油石的沙眼堵塞，喪失打磨的功能。
• 剛磨好的刀具（籠統(tǒng)來說，所有刀具都是如此），使用時要多加小心，因為刀具是在家中造成事故的原因之一。