蟹味襲秋 體驗(yàn)各地舌尖上的新蟹斗艷

秋風(fēng)起，蟹腳肥。九月到，吃螃蟹變得迫不及待起來(lái)。在層出不窮的飲食風(fēng)尚里，吃蟹，也要講究格調(diào)，從烹法，到搭配，全然不同的吃法，在各地成為美食風(fēng)向標(biāo)，或許滿足嘴癮的同時(shí)又能吃出幾分趣味。

揚(yáng)州——蟹黃湯包

揚(yáng)州蟹黃湯包，江蘇省漢族名點(diǎn)。鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

上?！Ｅ甥}焗蟹

鹽焗蟹借鑒的是寧波老菜“鹽烤蝦”的創(chuàng)意。這是道季節(jié)菜，天熱時(shí)推出，選用活的“六月黃”蟹，埋在粗鹽中烤制一兩分鐘，將味道全部“逼”進(jìn)蟹肉中，口感甘香，略微偏咸，佐啤酒極佳。

四川——香辣蟹

香辣蟹是一道經(jīng)典川菜。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成?？诟邢?、辣、鮮、脆，味道香濃，色澤誘人，香辣有味，滋味鮮美。香辣蟹濃烈地散發(fā)出香料和蟹肉的味道，蟹肉鮮嫩，香辣的味道完全沁入肉里，把鮮味襯托得高山仰止，鮮味不但沒(méi)有被辣味蓋住，反而顯得更加鮮香，讓人欲罷不能。

寧波——蟹糊

蟹糊是著名的寧波小吃。 此菜色澤黃潤(rùn)，鮮香濃郁，味咸酸辣。中國(guó)人吃蟹糊的歷史，在西周的典籍中就有記載。漢族民間有“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”一說(shuō)。蟹糊肉脆味美，一口下去口齒留香，伴隨著微微醇香酒味，咸淡適中，平時(shí)下飯吃再適合不過(guò)了，口感咸鮮嫩滑，口感獨(dú)特。 www.diyju.com

廣東——醬油蟹

腌漬的醬油蟹沒(méi)有半點(diǎn)海鮮的腥味，蟹肉就像是含在嘴里即將融化的巧克力一樣粘滑甘醇，再配上生姜和大蒜，那簡(jiǎn)直就是絕配的黃金搭檔。在還剩有醬汁的蟹殼里拌飯吃味道也是一流的。

新加坡——黑胡椒蟹

新加坡地處熱帶，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)厝藶榱伺攀钊ザ?，所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各種新加坡傳統(tǒng)麻辣口味的料理中，又以黑胡椒螃蟹最為出名。黑胡椒蟹集中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來(lái)的小辣椒與西式的牛油于一體，香濃可口，略微發(fā)甜，回味復(fù)合味兒渾然一體，造就出了一種另類(lèi)“沖鼻”的獨(dú)特味道。

溫州——嗆蟹

肥蟹活肉，斬成塊后，嗆入酒、鹽、蒜、姜、糖等兌成的鹵中，稍浸片刻便可吃。因此嗆蟹鮮、嫩、酸、甜，極合食客的口味，故凡去溫州的人大都要嘗一下。溫州人吃嗆蟹有三類(lèi)。一是用醋蘸食，二是用黃酒浸之而食，這都是簡(jiǎn)便而普通吃法。倘若招待客人，便需動(dòng)腦筋將嗆蟹裝扮一番了，除了刀技，擺法也有講究，大多是將蟹肉與腿腳擺在底下，讓紅膏顯露在盤(pán)的上面，再澆上以黃酒為主的調(diào)味品，撒上白糖姜末蔥花。如此，讓客人面對(duì)膏紅肉肥嗆蟹，在尚未伸出筷子之前，喉嚨里大概已被引誘得直冒口水了。

泰國(guó)——咖喱蟹

關(guān)于泰國(guó)咖喱蟹，在當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的版本：據(jù)說(shuō)，一個(gè)泰國(guó)廚師長(zhǎng)工作時(shí)偷偷飲醉酒，誤把咖喱粉當(dāng)作胡椒粉放入蟹中，服務(wù)生卻又匆忙將此時(shí)的菜遞給了食客，食客吃后覺(jué)得味道很特別。數(shù)日后，食客再次光顧，要求再次享用此菜，廚師只好將錯(cuò)就錯(cuò)，在炒蟹中繼續(xù)加入咖喱粉烹制后給食客吃，泰式咖喱蟹就由此流傳開(kāi)來(lái)！